Digital marketing cho chuỗi nhà hàng và cà phê
Chuỗi cà phê · Trà sữa · Nhà hàng · Chuỗi đồ uống
Ba nguồn doanh thu, ba cách đo khác nhau: khách tới quán, đặt qua ứng dụng giao đồ ăn, và đặt trực tiếp trên kênh của chính chuỗi. Hiếm chuỗi nào ghép được cả ba.
Trả lời ngắn
Chuỗi F&B có doanh thu chảy qua ba đường — tại quán, qua ứng dụng giao đồ ăn, và qua kênh đặt hàng của chính chuỗi — với mức chiết khấu rất khác nhau. Vấn đề đặc trưng là ứng dụng giao đồ ăn ăn 20–30% doanh thu nhưng lại là kênh dễ đo nhất nên được ưu ái ngân sách. MWY dựng lại lợi nhuận theo từng kênh trước khi bàn phân bổ.
Cơ chế tạo doanh thu
Tiền chi trên mạng, doanh thu phát sinh tại điểm bán. Đoạn nối giữa hai thứ đó là chỗ phần lớn chuỗi đang mù.
1
Kéo khách tới điểm bán
Quảng cáo theo khu vực, Google Business Profile, Zalo OA, khuyến mãi.
2
Bán tại điểm bán
Nhân viên, trưng bày, combo, giá — digital chỉ ảnh hưởng gián tiếp.
3
Kéo khách quay lại
App thành viên, tích điểm, tin nhắn. Doanh thu cùng cửa hàng sống nhờ đoạn này.
Năm câu hỏi thường gặp ở ngành này
Lợi nhuận theo từng kênh chênh nhau bao nhiêu?
Cùng một món, bán tại quán và bán qua ứng dụng giao đồ ăn cho ra hai biên lợi nhuận rất khác nhau. Nếu ngân sách marketing không tính điều đó, bạn đang trả tiền để đẩy khách sang kênh lãi ít hơn.
Kênh đặt hàng của chính chuỗi đang chiếm bao nhiêu?
Đây là kênh duy nhất bạn sở hữu dữ liệu khách. Tỷ trọng của nó là chỉ số sức khoẻ dài hạn quan trọng nhất của chuỗi F&B.
Khuyến mãi đang kéo khách mới hay đang giảm giá cho khách vốn đã mua?
Phần lớn mã giảm giá rơi vào khách quen. Không tách được hai nhóm thì mọi chương trình khuyến mãi đều nhìn có vẻ hiệu quả.
Quán mới mở đang được hỗ trợ thế nào?
Ba tháng đầu của một quán mới cần ngân sách theo khu vực rất khác phần còn lại của chuỗi.
Đánh giá trên Google và ứng dụng đang được ai theo dõi?
Với F&B, điểm đánh giá ảnh hưởng trực tiếp tới lượt hiển thị và lượt đặt. Nó là kênh marketing, nhưng thường không ai trong marketing phụ trách.
Chỉ số nên theo dõi
Và lỗi đo thường gặp ở mỗi chỉ số.
Doanh thu cùng cửa hàng
So cùng kỳ, loại cửa hàng mới ra khỏi phép tính.
Lỗi thường gặp: cộng cả cửa hàng mới nên tăng trưởng nhìn đẹp hơn thực tế.
Lượt khách vào cửa hàng
Đếm bằng cảm biến hoặc hoá đơn, theo từng khung giờ.
Lỗi thường gặp: chỉ đếm hoá đơn nên không thấy khách vào rồi ra.
Tỷ lệ khách quay lại
Cần định danh khách qua app hoặc số điện thoại.
Lỗi thường gặp: không định danh được nên mỗi lần mua là một khách mới.
Chi phí kéo một lượt khách tới cửa hàng
Ngân sách digital chia cho số lượt khách quy đổi.
Lỗi thường gặp: không có mẫu số nên không tính được.
Hiệu quả chương trình thành viên
Doanh thu từ khách có định danh, so với khách vãng lai.
Lỗi thường gặp: đo số người tải app thay vì đo doanh thu họ tạo ra.
MWY làm gì cho ngành này
- Dựng lại lợi nhuận theo từng kênh: tại quán, ứng dụng giao đồ ăn, kênh riêng
- Đo tỷ trọng kênh sở hữu và đề xuất lộ trình tăng
- Tách hiệu quả khuyến mãi giữa khách mới và khách quen
- Rà Google Business Profile và điểm đánh giá của toàn bộ điểm bán
- Kế hoạch ngân sách riêng cho quán mới mở
Ngành khác cùng cơ chế
Bắt đầu bằng việc biết con số thật
Bản Audit rà toàn bộ hoạt động digital của bạn trong bốn tuần.